冬天必吃！台灣 10 種當季蔬果與挑選方法

天氣一轉涼，市場攤位上的顏色也跟著換季：一顆顆圓滾滾的高麗菜、堆成小山的白蘿蔔，還有紅通通的草莓和金黃的柑橘。冬天其實是台灣蔬果最熱鬧的季節之一，選對當令的品項，價格通常比較親民，味道也正好。

這篇我們用農業部農糧署「農產品產地產期查詢」的資料，挑出盛產期落在 12 月到隔年 2 月這段期間的 10 種蔬果，整理產季、主要產地，再附上上市場就用得到的挑選方法。

先看懂產季：10 種冬季蔬果一覽

下表的盛產月份與產地，都是依農糧署產期查詢系統整理；產地只列部分代表鄉鎮。實際上市時間會受當年天氣影響，提早或延後一點都很正常。

有個小知識：在農糧署的產期查詢裡，草莓是歸在「蔬菜」類，不是水果類。不過大家吃起來還是當水果，下面也放在水果段落介紹。

冬季蔬菜 6 種：產地特色與挑選方法

1. 高麗菜

平地高麗菜喜歡涼爽天氣，冬天正是雲嘉彰產區的主力期。挑選時先看外葉是否翠綠、沒有大片黃斑，再翻過來看底部切口，新鮮的切口白淨、不發黑。

要挑重的還是輕的？市場常見說法是看用途：葉片包得較鬆、拿起來偏輕的口感脆，適合清炒；結實沉手的水分多，適合煮湯或包水餃。

2. 花椰菜

花球要緊密、顏色均勻，表面沒有黑褐色斑點；花球一散開或變黃，就代表放比較久了。莖的切口濕潤、不乾裂，買回家後盡早吃完最好。

3. 白蘿蔔

彰化、雲林沿海是冬季白蘿蔔的重要產區。挑表皮光滑白淨、鬚根少的，拿起來比外表看起來沉手，通常代表水分足；用手指輕彈，聲音紮實的比較不容易空心。

4. 胡蘿蔔

台南沿海的西港、佳里、將軍一帶是知名產區。選顏色橘紅均勻、表皮光滑沒有裂痕的，頂端蒂頭小、沒有發黑或冒出新芽，口感會比較細緻。

5. 菠菜

冬季菠菜以雲林西螺、二崙一帶為主。葉片要完整深綠、不軟爛，根部帶點紅色是新鮮的特徵。依農業部苗栗區農業改良場的教材，南部有些地方過年會把帶根的菠菜整株下鍋，當作長年菜。

6. 包心芥菜

在台灣北部，芥菜又叫「長年菜」，過年料理時通常不切段，取長壽的意思；盛產期剛好落在 1、2 月的年節前後。挑葉片翠綠有光澤、葉柄肥厚的，包心結實、底部沒有腐爛或出水。芥菜也是酸菜、福菜、梅乾菜的原料，其中包心芥菜常拿來做酸菜。

冬季水果 4 種：甜度與新鮮度怎麼看

7. 草莓

苗栗大湖是大家最熟悉的草莓產區，台北內湖也有觀光草莓園。好草莓果色紅亮有光澤，蒂頭翠綠不乾枯，盒底沒有壓傷出水。買回家先不要洗，要吃之前再帶蒂沖洗，比較不容易軟爛。

8. 椪柑

椪柑皮鬆好剝，產季從秋末延續到 1 月。挑果皮橙色鮮豔、有光澤的，同樣大小拿起來比較重的，通常汁比較多；蒂頭乾枯發黑的就先跳過。

9. 茂谷柑

茂谷柑接在椪柑後面登場，1 到 3 月是主要產期，剛好趕上過年送禮。它的皮比椪柑薄、貼得比較緊，挑選時一樣以有重量感、果皮完整沒有軟爛處為原則。

10. 蓮霧

屏東沿海的枋寮、佳冬、林邊是冬季蓮霧的大本營。挑果色深紅、有光澤、外型飽滿的，表皮沒有裂傷或褐色斑點；輕捏果實有彈性、不軟塌，代表還很新鮮。

買當季蔬果的 4 個實用提醒

• 寒流前後菜價容易波動：低溫會讓蔬菜長得慢，可以參考寒流來襲前的居家防寒準備清單，順便把冰箱裡的存菜規劃好。
• 葉菜先吃、根莖類後吃：菠菜、芥菜這類葉菜放不久；白蘿蔔、胡蘿蔔用紙包好冷藏，可以放比較久。
• 一次別買太多：盛產期價格便宜容易手滑，算好幾天內吃得完的量就好。
• 也留意其他冬季果品：農糧署資料裡，蜜棗、宜蘭金柑、新竹苗栗的桶柑也都在冬天盛產，想換口味可以找找看。

冬天這樣吃最對味

高麗菜、白蘿蔔都很適合下鍋，想吃得暖一點，可以看看冬天三大鍋物：薑母鴨、羊肉爐、麻油雞的在地吃法。12 月下旬遇上冬至，餐桌上除了湯圓，也能多擺一盤當季蔬菜，冬至的由來可以讀冬至習俗與吃湯圓的由來。

到了年前，忙完年底大掃除，就輪到長年菜和柑橘上場。照著產季買菜，餐桌自然跟著季節走。

資料來源：農業部農糧署－農產品產地產期查詢、農業部苗栗區農業改良場－國產農漁畜產品教材：芥菜