6款蒸蛋糕,一個電飯煲搞定 - lovek01

蒸蛋糕,不僅味道是外面買不著的,做法上還簡單的是電飯煲一鍵蒸成,不塌陷也不縮腰。

一.藍莓芝士蛋糕

我最愛的芝士蛋糕,特別好吃。

液體量大,剛做好取出時,晃動起來顫顫悠悠的,跟豆腐腦似的,吃起來更是細膩的似冰淇淋,入口即化還清爽不膩。

【藍莓芝士蛋糕】

材料:奶油奶酪140克,牛奶65克,黃油40克,雞蛋4個,低筋面粉20克,玉米淀粉15克;白砂糖65克,白醋幾滴。藍莓干1把。

做法:1.將裝有奶油奶酪和牛奶的大碗,放微波爐中叮30秒,既加了熱,還讓奶油奶酪保持原狀態,但已經軟了,取出攪打成細膩黏稠糊狀,至看不到小顆粒了即可。

2.加入黃油,再將碗放微波爐中叮30秒,兩次的加熱,這時碗摸起來也有些溫熱了,黃油軟了但也是保持原樣,沒有水油分離,取出攪打均勻。

3.磕入蛋黃,四個蛋黃分四次放入,攪打混合的才更均勻。碗也一直是稍溫的,保持溫度,為的是不讓油奶酪和黃油凝固成塊狀的。

4.過篩入混合後的低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器攪拌均勻,至無干粉顆粒即可,也不要過度攪拌。

拌好的蛋黃糊,呈粘稠狀,然後靜置放一邊,等待跟蛋白糊混合。

5.四個蛋白中加入白砂糖,用電動打蛋器攪打至有紋路出現,拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落,底下的呈彎鉤狀即可。也不用打的太硬,濕性泡發最好,柔軟不易消泡。

6.然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裡,用打蛋器攪拌著混合均勻,即成濃稠細膩的混合糊。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中,端起在台面上輕磕幾下,震出大氣泡,然後抓一把藍莓干,一顆顆的撒在混合糊上,盡量撒的均勻些。

8.蓋上電飯煲的蓋子,按下蛋糕鍵,50分鐘時間到後別急著打開,保溫鍵燜半小時後再打開,取出也別倒扣,表面水分特別大,要底朝下的放。

小貼士:奶油奶酪和黃油,用小刀分成薄片,這樣稍稍加熱就會很軟,但是時間別超過30秒。

用電飯煲做蛋糕,穩定性比烤箱做的好多了,應該是電飯煲的微有壓力的緣故,密封性也好,面糊的狀態固定性強。

徹底晾涼後再切塊,不塌陷也不縮腰,質感細膩。

二.咸蛋黃夾心蛋糕

前陣子夾心軟蛋糕超火爆,餡料也有多種,芝士、咸蛋黃、榴梿等口味的。

我做了咸蛋黃夾心的,奇妙的香甜咸組合。

【咸蛋黃夾心蛋糕】

蛋黃糊:蛋黃5個、白砂糖20克,牛奶50克,橄欖油30克,純玉米面粉80克。

蛋白糊:蛋白5個,白砂糖60克,白醋幾滴。

餡料:煮熟的咸蛋黃6個。

做法:1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃,分別磕入兩個無油無水的干淨盆裡。蛋黃盆裡加入白砂糖牛奶和橄欖油,用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米面粉加入。

不用過篩,只要不受潮厲害,玉米面粉很少會結塊,都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻,成粘稠糊狀,然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ,看不到干面粉了即可,放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆裡倒入白醋幾滴,再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔,稍轉十幾秒鐘,然後推向中擋,不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚,至出現不消的紋路,這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上,粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉,底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5.然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中,用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌,速度要快動作要輕,混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.煮熟的咸蛋黃,裝入保鮮袋,隔著袋子用搟面棍敲打散碎。

最好用兩個袋子套一起敲打,不然一個太薄,容易打爛。

7.將混合好了的蛋糕糊,倒一半到電飯煲的內膽中,切記是是一半。然後撒入咸蛋黃碎,撒在中間,邊緣空出,這樣蛋糕做好才更具完整性,不露餡。

8.再將剩下的混合糊,全部倒入,咸蛋黃也就都裹在中間成夾心了。然後盡快的放入電飯煲裡,蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

9.時間到滴滴滴的提示音響起,別急著打開電飯煲的蓋子,保溫鍵燜十幾分鐘後再打開,取出也別倒扣,表面水分特別大,要底朝下的放,自然冷卻即可。

小貼士:

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊,方形三角形的都行,咸蛋黃也不會一碰就掉。然後裝入大號的保鮮盒裡,加蓋放冰箱冷藏。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的,溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴白醋,既能去腥,還能增加酸性好打發,打好的蛋白也更具韌性,泡泡更穩定。

蛋白打發後,要盡快的與蛋黃糊混合,並迅速的開始烤焙,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越飽滿成功,不縮腰不塌陷。

三.南瓜葡萄干蒸蛋糕

用南瓜泥代替了水分,又加了黑葡萄干,增加粗纖維和干果,顏色也好看。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黃糊材料:蛋黃3個,南瓜泥105克,橄欖油10克,面粉90克;

蛋白糊材料:蛋清3個,白砂糖70克。

餡料:黑葡萄干70克。

做法:

1.黑葡萄干提前用水泡一會,泡軟洗淨,然後切成碎粒待用。

2.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,分別磕入兩個小盆中。

3.然後蛋黃盆中加入橄欖油、南瓜泥,用打蛋器攪打混合均勻。

4.再將面粉過篩著加入,這樣會讓烤成的蛋糕口感更細膩。

5.攪打均勻成蛋黃糊,然後放一邊靜置。不用過度攪拌,看不到干面粉了即可,靜置的時間面粉會跟液體自動溶合的。

6.蛋白中放入白砂糖,用電動打蛋器攪打至有紋路出現,拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

7.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中,再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整個倒入,不像蛋黃糊那麼粘盆,所以這個順序比較省事。

8.輕輕的上下翻拌均勻,將面糊挑起落下,反復數次,均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀即成混合糊。不用過度翻拌,以免消泡,蛋糕的柔軟蓬松都是打發的蛋白撐起來的,所以不能消泡太多。

9.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽裡,端起鍋在台面上輕磕幾下,鎮出大氣泡。

10然後放入電飯煲中,蓋上蓋子,按下蛋糕鍵即可,50分鐘後滴滴滴的提示音響起,蛋糕熟。

11.將蒸好的蛋糕扣出,放在烤架上晾涼後即可切塊食用。

小貼士:

不用加一滴水,南瓜泥的含水量足夠。

四.蒸蛋糕

普通款蒸蛋糕,特別白嫩細膩柔軟,比烤箱烤的更水潤,口感有點像乳酪蛋糕。

每次做發的都挺好,白白厚厚的,跟超市裡賣的蒸蛋糕一樣。

【蒸蛋糕】

蛋白糊:蛋清3個,白砂糖75克。

蛋黃糊:蛋黃3個,牛奶90克,橄欖油10克,面粉120克。

做法:

1.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,分別磕入兩個小盆中。

2.然後蛋黃盆中加入橄欖油、白砂糖、牛奶,用手動打蛋器攪打混合均勻。

3.拌勻後將面粉過篩著加入,這樣會讓蛋糕的口感更細膩,攪打均勻成蛋黃面糊,然後放一邊靜置。

不用過度攪拌,看不到干面粉了即可,靜置的時間面粉會跟液體自動溶合的。

4.蛋白中放入白砂糖,用電動打蛋器攪打至有紋路出現,拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

5.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中。

6.用手動打蛋器翻拌均勻,成混合糊。將面糊挑起落下,反復數次,均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋裡,端起鍋在台面上輕磕幾下,鎮出大氣泡。

8.然後將鍋放入電飯煲中,蓋上蓋子,按下蛋糕鍵即可,50分鐘。(電飯煲自帶蛋糕鍵)

9.50分鐘後滴滴滴的提示音響起,蛋糕熟,將蒸好的蛋糕取出,放在烤架上晾涼後即可切塊食用。

小貼士:我的電飯煲是稍帶壓力的,也就是有IH技術的,循環加著上下四周都加熱的,所以受熱均勻,燜烤的均勻。

五.玉米面黑芝麻蛋糕

純玉米面的粗糧蛋糕,無油低糖,口感細膩又綿軟,這款適合送老人。

粗糧磨的粉,不會像低筋小麥面粉會因攪拌過度而起筋,影響蛋糕體的長高,還散的一點都不粘連。做成蛋糕,輕按有沙沙聲,切面卻很均勻細膩,口感也完全沒有粗糙感。

【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黃糊:蛋黃5個、白砂糖15克,酸奶90克、純玉米粉90克。

蛋白糊:蛋白5個,白砂糖45克,檸檬汁幾滴。熟黑芝麻15克。

做法:1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃,分別磕入兩個無油無水的干淨盆裡。蛋黃盆裡加入白砂糖和酸奶,用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米面粉加入。不用過篩,只要不受潮厲害,玉米面粉很少會結塊,都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻,然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ,看不到干面粉了即可,放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆裡擠入檸檬汁幾滴,再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔,稍轉十幾秒鐘,然後推向中擋,不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚,至出現不消的紋路,這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上,粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉,底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5..然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中,用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌,速度要快動作要輕,混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.最後加入熟的黑芝麻,快速拌勻。黑芝麻不能放太早,容易將蛋糕糊染黑。

7. 混合好了的蛋糕糊,倒入電飯煲的內膽中,端著鍋在台面上輕磕幾下,把糊內的大氣泡震出,然後盡快的放入電飯煲裡,蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

蛋白打發後,要盡快的與蛋黃糊混合,並迅速的開始烤焙,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越飽滿成功,不縮腰不塌陷。

8.時間到滴滴滴的提示音響起,別急著打開,保溫鍵燜十幾分鐘後再打開,取出也別倒扣,表面水分特別大,要底朝下的放,自然冷卻即可。

小貼士:

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊,方形三角形的都行,然後裝入大號的保鮮盒裡,加蓋放冰箱冷藏,管夠好幾天的早餐了。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的,溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋,能去腥,還能增加酸性好打發,打好的蛋白也更具韌性,泡泡更穩定。

六.檸檬酸奶蛋糕

檸檬皮可別扔,給蛋糕調味,不僅清鮮宜人還去除了雞蛋的腥氣,這也是任何香料都無法代替的自然健康之味。檸檬皮還有祛痰,健胃的功效。

【檸檬酸奶蛋糕】

蛋黃糊:蛋黃5個、白砂糖20克,橄欖油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、檸檬皮絲4克。

蛋白糊:蛋白5個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。

做法:1.檸檬的外皮加點鹽搓洗干淨,然後用擦絲器擦成細絲備用。

2.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃分開,分別磕入兩個無油無水的干淨盆裡 。

3.蛋黃盆裡加入20克白砂糖,20克橄欖油,酸奶70克,用手動打蛋器攪拌均勻。

4.再將85克低筋面粉過篩著加入,用橡皮刮刀翻拌均勻。

不要過分的攪拌免得起筋 ,看不到干面粉了即可,放置的過程中它們自己也會相互融合的。面粉一定要過篩,蛋糕口感才細膩,否則潮濕的夏天,結粒的面粉會使蛋糕的組織較為粗糙。

5.最後將擦好的檸檬皮絲加入蛋黃糊中,拌勻後放一邊靜置。

檸檬皮放3-4克就行,太多了味會很重的。

6.蛋白盆裡擠入檸檬汁幾滴,增加酸性好打發,還能使打好的蛋白更具韌性,泡泡更穩定。再一次性加入白砂糖50克。啟動打蛋器的最低檔,稍轉十幾秒鐘,然後再推向高擋,中間不要停歇,讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚,至出現不消的紋路,這就是打好了。關掉拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉即可。

7.然後將蛋黃糊倒入蛋白糊中,用橡皮刮刀輕輕的從上向下翻拌,不要畫圈,以免消泡和面糊起筋,速度要快動作要輕,混合成蓬松濃稠狀,淺淡黃色的混合蛋糕糊即可。

8. 將混合糊倒入電飯煲的內膽中,端著鍋稍用力的在台面上輕磕幾下,把糊內的大氣泡震出,然後盡快的放入電飯煲裡,蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。(電飯煲上沒有蛋糕鍵的就直接放入烤箱裡烤)

蛋白打發後,要盡快的與蛋黃糊混合,並迅速的開始烤焙,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤或蒸出的蛋糕就越成功,不縮腰不塌陷。

9.到時間後滴滴滴的提示音響起,別急著打開,保溫鍵燜十分鐘後再打開,取出也別倒扣,表面水分特別大,要底朝下的放,自然冷卻即可。

10.晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊,方形、三角形、長形都行,然後裝入大號的保鮮盒裡,加蓋放冰箱冷藏,管夠好幾天的早餐了,檸香味道清新自然,搭配粥湯豆漿牛奶等的都行。

小貼士:

有關雞蛋,我做蛋糕都是用普通雞蛋,有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎?當然行,但是柴雞蛋個頭小,蛋黃大,蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵,就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡,產生無數個小泡泡,才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。

所以,為了讓蛋糕穩定成功,在原配方基礎上,得多加1到2個蛋白,有足夠的蛋白泡,才能保證成品的松軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。

有關面粉,做蛋糕一般都是用低筋面粉,其實普通面粉和高筋面粉也可以的,我做過高筋面粉的,只要操作過程都順利,別過度攪拌,蛋糕一樣的會細膩綿軟。

參考來源

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