對於素食的15個偏見,該醒醒了! - lovek01

成見1. 素食者容易患營養不良,或者素食很難做到營養平衡

這一點聽到的最多。其實素食是營養最豐富的飲食,而且很容易平衡——只要做到蔬菜、水果、豆類和穀類都吃,以及熱量充足就沒問題了。相反,西方式多肉飲食反而造成營養不良。

成見2. 葷素搭配最健康

仔細想想,葷食對營養的貢獻到底在哪裡?事實上葷食所含的營養素,素食幾乎都可以提供,甚至更多。相反,動物製品真正「貢獻」的是膽固醇、飽和脂肪、環境毒素(如重金屬、多氯聯苯等)、激素、抗生素和病原體。

成見3. 人需要攝入膽固醇

實際上人類不需要攝入膽固醇。人類的肝臟(還有大腦)可以合成足夠的、所需的膽固醇。真正的問題在於人類可以合成、可以吸收,但是不能分解膽固醇。而排出膽固醇又需要膳食纖維。這就是為什麼肉食者易出現「三高」(那個高血脂主要指的是高膽固醇)。

成見4. 素食者比較虛弱。

這個問題很常見,也很簡單。主要原因是熱量攝入不足。因為一般植物性飲食的脂肪含量較低,纖維含量高,總體上能量密度較低,所以剛開始吃素食要注意吃飽,食物的總體積應該比以前大些。可以多餐、零食。

成見5. 素食者易不孕、生育能力下降

有幾種說法和角度來談這個問題:對於女性來說,最常見的還是熱量攝入的問題。一些女孩子為了減肥,故意控制熱量攝入;或者由於剛吃素,忽視了能量密度問題,沒有注意增加食量。在飢餓的狀態下,月經也會不正常,更不用說懷孕了。

對於男性來說,其實素食是預防陽痿等生殖問題的良方。高膽固醇的動物性飲食造成動脈硬化和血管堵塞,導致勃起障礙。事實上,勃起障礙是臨床預測心臟病發作的重要信號。

還有關於大豆所含類雌激素抑制精子的說法。大豆異黃酮是一類叫類雌激素的物質。除了抗氧化作用,還對精子的活性有較弱的抑制作用。這其實有利於優生,因為有缺陷、活力不足的精子被抑制了。

成見6. 兒童素食以後個子矮

多項研究表明,素食兒童的身高與非素食兒童無異。由於動物製品造成較高的生長激素和雌激素,以及低纖維的飲食不能有效地排除性激素,非素食兒童的青春期早到1-2年(即所謂早熟)。

成見7. 懷孕期間吃素對胎兒有不好的影響

美國飲食營養協會根據現有科研結果的立場性文件指出,「對所有年齡和生理階段的人群,包括孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童和運動員,規劃好的素食,包括純素,都很健康,可以提供充足的營養,並且幫助防治慢性病。」實際上母親吃素可以避免與動物製品一起攝入的壞境毒素、重金屬、放射性同位素和致癌物。這些物質中很多可以通過胎盤進入胎兒血循環系統,對胎兒的發育(尤其是大腦發育)產生影響。

成見8. 碳水化合物多的飲食容易導致發胖

肥胖問題的關鍵是能量的攝入與支出的平衡。動物性飲食由於能量密度高,更不容易填飽肚子,所以更易過食而造成肥胖。堅持低脂高纖的素食是減肥和長期保持體重的最佳方法。要減肥就要避免多油、低纖、深加工的不健康食物。

成見9. 素食者易患抑鬱症

這個是只聽過沒見過。見到過這麼多吃素的,都是吃素後身體好了,精神好了,更快樂了。這個觀察也與臨床研究結果一致。

成見10. 素食者易患膽結石

在科學文獻不能支持這種說法。很多因膽結石兒做了膽囊切除術的年輕人,都是吃肉很多的。這可能與肉類含有高膽固醇和飽和脂肪有關。多半膽結石的主要成分是膽固醇。

成見11. 素食者易早衰

這種說法沒有根據。事實上,越來越多的科研結果表明,素食者活得更長、更健康。如果指的是皮膚的皺紋和光澤情況,有研究表明,魚尾紋的多少與動物製品富含的飽和脂肪攝入正相關,與蔬菜攝入負相關。

成見12. 素食者記憶力減退

查了學術文獻,怎麼也找不到相關的研究。這個又是杜撰出來的吧。不過嚴格素食者要注意補充維生素B12,嚴重缺乏的話,有可能影響神經系統功能。

成見13. 素食的口味清淡單一

這也是想像出來的。實際上為了掩蓋動物製品的腥臭味,烹飪葷食需要很多種口味的調味料。葷食的味道來自這些調料,所以比較起來,葷食的口味更單一。我們的味覺在適應素食後會變得更敏感,多半人開始吃素時才發現有這麼多不一樣的以前沒有體會到的好吃的食物和味道。

成見14. 素食很難堅持

這個是習慣和上癮的問題。多半人素食3周後就不會再想葷菜了。有一些食物會令人上癮,如巧克力、奶酪、肉。實驗證明,攝入這些製品後,大腦內會產生鴉片類物質,導致上癮。停止食用後,這種渴望也隨之消失。

成見15. 肉食是進化的產物

進化的是我們的智慧和愛心,不是在食物鏈中的位置。鯊魚在進化上很古老,但處于海洋食物鏈最高端;而多數靈長類的食物含95%-100%的植物來源,而它們在進化上比肉食動物更高等。

(來源:轉載自「21天健康挑戰」,有刪節)

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