12款養生藥膳湯,藥材入膳,餐餐養生 - lovek01

12款養生藥膳湯,藥材入膳,餐餐養生

【12款養生藥膳湯,藥材入膳,餐餐養生】

引導語:藥材與食物相配,既能藥借食味,又能食助藥性,真可謂養生佳品。不同的藥材藥效不同,藥材入菜要根據體質選擇不同的藥食搭配,還要特別注意藥材的食用禁忌。老師向您推薦12種藥材入菜食譜,並對每種藥材的藥性禁忌做了詳細解說,快快準備藥材食材,「對症用膳」吧!

一、沙參玉竹鮮淮山煲老雞

材料:沙參10g 、玉竹 10g、 老雞 半隻 、鮮淮山 200g 、豬瘦肉 100g、陳皮 1/3片 、蜜棗 2粒、鹽 適量

做法:

1、老雞清理乾淨,斬成大塊。豬瘦肉也切成稍大的塊。山藥去掉外皮,切成大塊。

2、大火燒開鍋中的水,分別放入雞塊和瘦肉塊汆燙去除血水。

3、 砂煲中加入2000ml清水,放入汆燙過的老雞、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、陳皮和蜜棗,大火煮開後轉小火繼續煲煮2小時。 4 喝的時候根據個人口味加入適量鹽調味即可。

特色:沙參和玉竹是傳統的潤燥食材,再加上健脾益腎的淮山,這款湯可以說是一款具有滋陰理氣、潤燥靜心的靚湯。

小貼士:1、給山藥去皮時一定要戴上手套,因為山藥的表皮中含有一種致敏物質,直接接觸會導致手部過敏發癢。2、沙參具有滋陰生津、清熱涼血之功。3、玉竹味甘多脂,質柔而潤,是一味養陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A,能改善乾裂、粗糙的皮膚狀況,使之柔軟潤滑。4、淮山具有健脾、補肺、固腎、益精

等多種功效。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積。

二、四物燉雞

材料:雞腿 2隻、當歸 10g、 熟地黃 10g、 白芍 10g、 川芎 8g、鹽 5g

做法:

1、 雞腿洗凈,斬成小塊,放入滾水中汆燙2分鐘撈出待用。

2、 將汆燙好的雞塊放入砂鍋中,將當歸、白芍、熟地黃和川芎也放入鍋中,燉煮約50分鐘至雞肉熟爛。加鹽調味,待鹽化開即可盛出。

特色:口感上雖然有一點點苦,但不影響鮮美的味道,還能幫助新媽媽恢復身體,促進子宮收縮,排出惡露。

小貼士:感冒或熱性體質的新媽媽不適宜食用此燉品。

三、山藥銀杏百合湯

材料:百合 15g、 鮮山藥 200g 、干蓮子肉 10粒、白果 8枚 、胡蘿蔔 1根 、枸杞子 5g、冰糖 30g

做法:

1 將鮮山藥和胡蘿蔔洗凈,削去外皮,再切成滾刀塊。百合洗凈泥土切去根部,掰成小瓣。 2 白果用沸水汆3分鐘,再剝去殼及裡層薄皮。

3 鍋中放入2000ml冷水,大火燒沸後放入干蓮子肉、白果、胡蘿蔔滾刀塊和鮮山藥滾刀塊用小火煲煮1小時。 4 最後將冰糖、百合和枸杞子放入鍋中,繼續用小火煮制15分鐘即可。

特色:山藥和胡蘿蔔都具有補而不熱、溫而不燥的補脾養胃作用。這道湯水在寒冷的季節,非常適合老年人和平時身體虛弱的人飲用。

小貼士:1.白果中含有毒素,生食會出現發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難,嚴重者可因呼吸衰竭而死亡,因此切記不可生食,食用前一定要用沸水徹底煮熟,但也不可食用過量。成人一般每日不應超過10粒,兒童應避免食用。2.少數人食用山藥會引起過敏反應,皮膚出現紅斑、紅腫、丘疹等症狀,食用前應多加留意。

四、北芪黨參燉烏雞

材料:烏雞 半隻、 瘦肉 100g、北芪 3g 、黨參 3g 、紅棗 5枚 、陳皮 1片 、姜 3片

做法:

1、 烏雞用流動的水清洗乾淨,剁成稍大的塊,放入沸水中汆燙3分鐘,撈起瀝凈水分。豬瘦肉也切成稍大的塊。

2、 將北芪、黨參、紅棗、陳皮、老薑及備好的烏雞和豬瘦肉放入燉煲內,加入1500ml清水,大火煮開後轉小火煲制90分鐘。喝之前加鹽調味即可。

特色:這款湯水用北芪、黨參加上烏雞更加強了補脾益氣、增加抵抗力的作用。

小貼士:1、北芪、黨參和陳皮不要放得太多,以免影響湯水的味道。2、北芪又稱黃芪,被稱為「小人參」,具有補中益氣、增加抵抗力、預防感冒、利尿、降血壓、保護肝臟等多種療效。3、黨參有補中益氣、生津養血的功效。由各種原因引起的衰弱症、缺鐵性貧血都可以服用黨參加以改善。

五、沙參麥冬煲老鴨

材料:老鴨 500g 、瘦豬肉 200g、玉竹 10g 、桂圓肉 10g 、陳皮 10g 、沙參 50g 、麥冬 20g 、姜 1塊、鹽 適量

做法:

1 凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。

2 玉竹用冷水浸泡10 分鐘後取出。

3 沙參用冷水浸泡10 分鐘後取出。 4 麥冬用冷水浸泡10 分鐘後取出。

5 桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10 分鐘後取出。 6 老鴨和瘦豬肉放入湯煲中,加入足量的冷水大火燒至將開,調成小火,用湯勺撇去浮沫,放入老薑、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮後加蓋,用中火煲煮2 小時,食用時調入鹽即可。

特色:鴨肉性涼,剛好可以對付浮躁虛火,煲成濃濃的老火靚湯,跟家人分享美味和健康。禁忌:身體虛寒者禁食

小貼士:1、用大火加熱湯煲中的水,在將要沸騰時水面會出現很多浮沫,這時要用湯勺把它們撇乾淨。或者先用沸水汆燙一遍所有材料去血水及雜質,再放入湯煲加入冷水重新煲制。2、麥冬的外形呈紡錘形, 長1.5~3cm,表面乳白色或淡黃色,有細小的縱向紋路,斷面呈半透明狀,中心有細細的白芯。麥冬有養陰生津,潤肺清心的功效,可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。3、沙參有南沙參和北沙參之分,南沙參是輪葉沙參或杏葉沙參的根,北沙參是珊瑚菜的根,在藥店購買到的沙參通常為南沙參。兩種沙參藥效相似,具有養陰清肺、益胃生津的功效。可以用於肺熱陰虛引起的乾咳少痰、咯血等症,也可以治療胃熱傷陰引起的口乾舌燥。4、玉竹:藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根干制而成,藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片,表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養陰、潤燥、除煩、解渴的功效,與沙參配伍可以止咳。現代醫學研究表明,玉竹還具有降血糖、潤澤皮膚的功效。

六、川貝銀杏燉雪梨

材料:雪梨 3個、銀杏 15粒、川貝母 20g

做法:

1 雪梨洗凈,去掉梨核,切成1cm見方的小粒。

2 在煮鍋中加入適量水,大火煮沸,然後投入銀杏,汆燙3分鐘後剝去外殼和內層的薄膜。

3 把所有材料放入砂鍋,加入1500ml冷水後加蓋,大火煮沸後改用小火燉1小時即可。

特色:雪梨的潤喉去燥功能,加上川貝的止咳作用,對於常見的久咳不愈很有效。常喝這款甜湯,不但可以潤喉,爽滑甜美的滋味更可以潤心。

小貼士:1.這款甜湯在燉煮過程中沒有加入任何種類的糖,口感稍微有些清苦,但如果加入食糖會讓療效降低,因此如果能接受淡淡的苦味,就不必要另外調味。2.脾胃虛寒及有濕痰者不宜飲用。3.銀杏果有微毒,每人每日不超過7粒為宜。

七、黃芪菌菇湯

材料:干香菇 50g、茶樹菇 50g、竹蓀 3根、 黃芪 5g 、枸杞 5g 、橄欖油 15ml 、鹽 10g 、淮山藥 2根

做法:

1 將香菇、茶樹菇洗凈,用冷水浸泡二小時,如果是小香菇不用再切,如果是大香菇,泡軟後每朵對半切開,泡菌菇的水留下備用。

2、將淮山藥洗凈,無須去皮,切成小段備用。

3、去掉竹蓀的紗網,用冷水泡開,剪掉兩端,切成段備用。

4 將泡好的菌菇、竹蓀、山藥、黃芪一起放入砂鍋開大火燉,煮沸後改中火燉約一小時後放入枸杞,調入鹽,再燉約一小時,倒入橄欖油,湯麵上立刻浮起金黃色的油花,像雞湯一樣,增加了味覺和視覺上的香濃感,這時即可關火。

特色:湯里的食材豐富,高營養,低熱量,喝起來具有濃濃的菌菇香味。山藥選淮山,營養價值更高。

小貼士:1、如何使湯有更濃的味道:應選擇干香菇,干香菇用冷水泡開後味道比鮮香菇更濃,並且泡香菇的水不要倒掉,泡前先將香菇洗凈,泡香菇的水留著加入湯里,這樣煲出的湯就會更濃香2、湯燉好後,倒入一茶匙的橄欖油,金黃的油色使湯更潤。

八、巴戟杜仲煲牛尾

材料:牛尾 800g、巴戟天 25g、 杜仲 20g、 黑棗 6粒 、陳皮 1塊 、桂圓 6枚、枸杞 約10枚、鹽 5g 、白鬍椒粒 5g

做法

1、 牛尾剁成大塊,用開水燙去血水,洗凈瀝乾。

2、 將巴戟天用清水沖洗乾淨,再瀝乾水分待用。

3、 杜仲用清水沖洗乾淨,再瀝乾水分待用。

4、 黑棗、陳皮、桂圓肉和枸杞用清水沖洗乾淨,再瀝乾水分待用。

5、 鍋中注入3800ml清水大火燒沸,再加入所有材料(枸杞、鹽留用),再次燒沸後轉小火煲3小時。

6 、最後放入枸杞再煲30分鐘,食用前加鹽調味即可。

特色:此道湯水非常適合冬季飲用,有滋養身體,溫暖身心的效果。同時其中的巴戟天和杜仲對男性有強壯筋骨,進補腰腎的作用。

小貼士:1、巴戟天:又名巴戟、三蔓草、雞腸風。是巴戟天植物的乾燥根莖,性味甘辛、溫熱,有祛風濕、壯筋骨、補腰腎的作用。多與杜仲搭配,加入牛尾或豬尾,煲煮成湯水。2、杜仲:又名思仙、思仲,是杜仲樹的樹皮。性味溫熱、微辛,有補肝、補腎、暖子宮、安胎氣的作用,並對腰役背疼、足膝萎弱等症狀有治癒療效。多與豬腎搭配,或炒或煲,滋補腰腎。

九、首烏煲竹絲雞

材料:何首烏 40g、黑木耳 60g、 黑豆 40g、竹絲雞 500

做法

1 將竹絲雞斬件(20cm)。將何首烏、黑豆、黑木耳洗凈。將竹絲雞用滾水飛水,洗凈血污。 2 將竹絲雞和其它三種原料盛於容器中,加入清水浸過原料表面。

3 用大火燒開,改用文火煲45分鐘。加入少許精鹽調味即可。

特色:黑豆、黑木耳、再加上嫩嫩的竹絲雞,煲出的湯鮮美無比。

小貼士:1.何首烏性微溫,味苦、甘、澀,有補益肝腎、益精血、壯筋骨的作用。另外,何首烏還能擴張心臟的冠狀動脈血管,降血脂,促進紅細胞的生成,所以對冠心病、高血脂症、老年貧血、大腦衰退、早老徵象等,都有預防效果。2.黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。另外,黑豆含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,有活血、利水、祛風、解毒之功效,3.竹絲雞又稱烏雞,其性平、味甘,具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。另外,還可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

十、當歸羊肉煲

材料:當歸 10g 、羊肉 400g、紅棗 5顆 、胡蘿蔔 2個、八角 2枚 、花椒 20粒、 料酒 15ml 、醬油 15ml 、油 15ml 、冰糖 10g

做法:

1、 羊肉洗凈,切成2cm見方的塊。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。當歸和紅棗分別沖洗乾淨。

2、 羊肉放入煮鍋中,加入足量冷水,大火燒開,待血沫出凈,將羊肉撈出備用。

3、 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入八角煎至散發出香味,放入羊肉、料酒、醬油和足量的熱水燒開,倒入砂鍋中。

4、 砂鍋中放入花椒、冰糖、當歸,調成小火加蓋燜煮1小時。

5、 鍋中加入胡蘿蔔,繼續燜煮1小時,調入鹽後繼續加熱10分鐘即可。

特色:加入當歸,溫而不燥,使得口味和強身健體的功效都更上一層樓

小貼士:當歸具有補血活血、調經止痛、潤燥通便的作用,同時當歸還具有很好的美容功效,可以抗老、消斑,被稱為「婦人面藥」。

十一、清補涼瘦肉湯

材料:豬瘦肉 約100g、沙參 約30g 、玉竹 30g 、薏米 50g、 芡實 30g 、蜜棗 2枚 、陳皮 2片

做法:

1、 薏米挑揀去除雜質,清洗乾淨後加水浸泡一晚。豬瘦肉洗凈,瀝去水分。

2、 取一隻沙煲,加上足量水,然後把所有用料都放入煲中。

3、 開大火煮滾後,調成小火慢慢煲煮2小時,待滿室飄香時就可以了。

特色:這款清補涼瘦肉湯既有益於臟腑,又能清熱去濕,功效非常溫和,四季飲用皆宜。湯的味道淡中有幾分甘甜,如果家裡有老人和孩子也都適合,閒暇時不妨煲上一大鍋,全家分享。

小貼士:1、煲湯的水量可以根據家中的人口數調整,如果是4口人,就用喝湯的碗量4碗水,然後再多加1—2碗就可以了,如果是5口人就是5碗水另外再多加1—2碗。這款湯的口感比較清甜,無需再加鹽調味了。2、清補涼的材料並不統一,有以健脾去濕為主,亦有以潤肺為主。材料可以是沙參、玉竹、芡實、薏米,也可以加入淮山、蓮子、紅棗。體弱虛火上升者尤其適合加入黨參。

十二、天麻煲烏龍

材料:墨魚 500克 、天麻片 15克、金華火腿 30g 、油菜 100g 、香蔥 1棵 、老薑 1塊、黃酒 2湯匙、 白砂糖 1湯匙 、鹽 適量

做法:

1、墨魚去骨洗凈,撕去表面薄膜,切成大塊放入湯煲。香蔥打結。老薑拍破。金華火腿切片。油菜擇洗乾淨,根部切十字花刀。

2、湯煲中加入3000ml冷水,投入金華火腿片大火燒開,撇去表面浮沫,然後放入天麻片、老薑、香蔥、紹興黃酒、白砂糖,調成小火加蓋煲煮80分鐘。

3、鍋中放入洗凈的油菜,調成中火,不加蓋煲煮10分鐘,上桌前調入鹽即可。

特色:這道天麻煲烏龍具有養血祛風、滋陰潛陽的作用,男女皆宜。 墨魚:性平味咸,具有養血滋陰、祛淤止痛、補腎添精、開胃利水的功效,是男女皆宜的營養美食。天麻:屬名貴藥材,性平,具有息風、定驚的功效。

小貼士:1.墨魚的處理:墨魚又稱烏魚,這裡的烏龍指的就是墨魚。墨魚除了需要去掉深色的表皮,還需要去掉附著在白色魚肉上的一層透明薄膜,這層薄膜在遇熱後會收縮,讓墨魚肉的口感變得很硬,所以最好事先去掉這層薄膜。2.防止油菜變色:最後放入油菜後不加蓋煲煮,可以防止油菜的顏色變黃。

入膳藥材的功效、做法和飲食禁忌

玉竹:1、功效:有滋陰生津,潤肺養胃的功效,其強心滋養氣血的作用,對改善血液循環有一定的作用。玉竹含有黏液質及維生素A,具有抗衰老、潤膚的功效。2、禁忌:脾虛有痰者忌服,心跳過快及高血壓者慎用。3、烹飪方式:可以和芹菜一起炒食或者和雞、蛤蜊、排骨等原料煲湯食用。

熟地:1、功效:有治療貧血、虛喘,補腎滋陰的效用,還可用於改善慢性腎炎、高血壓、糖尿病及神經衰弱等病症;2、禁忌:不要經常食用,因為熟地黃偏向甘膩,長久服用會有礙消化,可能會產生腹脹、腹瀉等症狀。不要和蔥、蒜、蘿蔔、豬血同時食用3、烹調方法:可以和羊肉一起煲湯,或者煮粥,泡藥酒均可。

山藥:1、功效:適用於氣虛的人。對於精神不振、食欲不振、疲倦、慢性咳嗽、女性更年期症狀適用,同時具有調節血糖的作用,適用於糖尿病患者服用。2、禁忌:體質極端燥熱、便秘嚴重的人要儘量少吃,急性腹瀉者或患有感冒發燒的人不宜服用。3、烹飪方式:煲粥或者燉湯均可

黨參:1、功效:各種原因所引起的衰弱症,缺鐵性、營養不良性貧血,慢性咳嗽等症狀,都可以服用黨參加以改善。2、禁忌:不宜於藜蘆同用。3、烹飪方式:可以加排骨、牛尾煲湯,也可以加山藥和大米一起煮粥食用。

麥冬:1、功效:對於慢性支氣管炎、慢性咽炎等有一定的療效。同時有清熱解暑、清心安眠、降低血糖、軟化血管、改善便秘現象的效用。2、禁忌:麥冬心服用之後容易導致心煩,因此一般使用時常會去心服用。另外,有風寒咳嗽、拉肚子的人最好忌用。特別注意不要和鯽魚一起食用。3、烹飪方式:可以和排骨一起煲湯食用,也可以和茯苓、西洋參一起泡茶飲用。

川貝:1、功效:有化痰止咳平喘、潤心肺、清熱散郁的功效。2、禁忌:川貝母性質寒潤,長於化熱痰,如屬於寒痰、濕痰則不宜使用。3、烹飪方式:可用於煲湯、燉糖水。

黃芪:1、功效:可以增強抵抗力、預防感冒、降血壓、保護肝臟。對於虛弱貧血、營養不良、傷口發炎、水腫、小便不利、糖尿病等症狀適用。2、禁忌:有感染髮炎狀態,如常見的感冒、急性腸胃炎、拉肚子等狀況不要食用。另外,有高血壓病症者也不要食用。3、烹飪方式:可以加入肉類如雞肉、豬肚等一起煲湯,也

可以和枸杞、紅棗一起泡茶。適合春季食用。

杜仲:1、功效:杜仲是治療腰膝酸痛的良藥,如有經期腰酸的顯現,用杜仲可以改善。同時還有助於擴張血管,降低血壓、膽固醇的作用。2、禁忌:口乾舌燥、身體煩熱、夜間盜汗者慎用。3、烹飪方式:可以和排骨、牛肉一起燉食。

何首烏:1、功效:具有烏髮、抗衰老的效用,同時對血虛頭暈、腰膝軟弱、筋骨酸痛和便秘等症狀有改善效用。2、禁忌:脾虛、大便稀軟的人要小心使用。何首烏含鞣質,遇鐵容易變色,效用減低,故忌用鐵質器具烹調。另外,不能和蔥、蒜、蘿蔔、豬血同時食用。3、烹飪方式:可以和雞肉一起炒食,也可以和大米一

起煮粥食用。

當歸:1、功效:改善女性月經不調、痛經、閉經等症狀。還可以排膿、降血脂、改善動脈硬化、體質虛寒、四肢冰冷、血虛體弱,以及治療頭痛、腰痛等。2、禁忌:當歸易引起上火,故血虛的人不適合服用。3、烹飪方式:可以和黃芪一起煮飲,也可以和羊肉、豬肉一起煲湯或燉食。

沙參:1、功效:對老年性慢性支氣管所引起的乾咳,因熱病引起的咽喉乾燥、大便乾結,以及因秋冬天氣轉涼後皮膚乾燥所引起的瘙癢等症狀有一定的效用。2、禁忌:有虛寒症狀者忌用。3、烹飪方法:可以和排骨一起燉食。

天麻:1、功效:天麻有益氣強陰、通血脈的功效,是治療暈眩、頭痛的良好藥材,而在改善慢性風濕性關節炎上,也有一定效用。2、禁忌:貧血或類似中風症狀者忌用天麻。3、烹飪方式:可以煲湯或者煮飲。

編後語:食物可以沖淡藥材的性味,藥材入菜比單純的藥物性味平和,很多藥材的特氣味,也使得食物散發特殊風味。含有藥材的菜餚,不能代替藥物療效,但絕對是寓醫於食的養生佳品。

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